随着腊八的到来，年味渐浓，家家户户都开始为大年三十的团圆饭而忙碌。春节期间，是每个家庭采购年货的高峰期，各种美味应有尽有，从鸡鸭鱼到海鲜肉类应有尽有，而在众多年菜中，猪蹄总能占据一席之地。作为一道象征着幸福与富贵的美食，猪蹄在粤语中还有‘发财就手’的寓意，深受人们的喜爱。
那么，过年时该选择前蹄还是后蹄呢？根据老一辈的经验，前后蹄的选择可是大有不同。特别是在东北，过年吃猪蹄已是传统习俗，但大家常常在选择时有些困惑。猪蹄虽然有两个，但前蹄和后蹄在肉质和寓意上差别可不小。
前蹄与后蹄的不同
过年时，如果想要好意头，许多人会选择前蹄。前蹄的寓意就是“往里挖财”，象征着将财富和好运搂入怀中。相对而言，后蹄则代表“往外推”，意味着花钱出去。在传统文化中，大家都希望财神能够入门，因此买猪蹄时，自然选择肉多而且寓意好的前蹄。
其实，除却寓意，前蹄在肉质上也占据优势。后蹄因其承重特性，骨头相对较大，肉却很少，而前蹄则相对更为富含肉质。想象一下，花了钱却得到一堆骨头，谁都不会乐意！因此，有几个小窍门可以帮助你挑选到满意的猪蹄，绝不会吃亏。
老屠夫的3招选猪蹄技巧
老屠夫传授的这三招，可以帮助你在选猪蹄时辨别前后二者，确保选到前蹄：
第一招：看脚趾
选择买猪蹄时，首先要看猪的脚趾。前蹄由于活动频繁，脚趾较为粗壮，两个脚趾的粗细几乎一致；而后蹄的脚趾则呈现一个粗一个细的状态，外观上辨别起来不难。
第二招：摸褶皱
细心点儿的话，摸一下猪蹄的表面。前蹄因为承重，褶皱较多，通常能看到3条左右的光滑褶皱；相反，后蹄的褶皱较少，摸上去手感较粗糙。虽然现在市场上很多猪蹄都是经过处理的，但从褶皱上仍能找出一些区别。
第三招：看切面
最后一步，要观察猪蹄的横切面。前蹄断口横截面骨头较小，一般只在上面能看到粗筋。而后蹄则拥有明显的粗大骨头，辨识起来非常简单。了解这些小技巧后，过年买猪蹄就会轻松上手。
提醒与总结
当然，选择健康的猪蹄同样重要。选购时要注意颜色，避免选择那些发白或者个头过大的猪蹄。尤其是脚趾部分，要检查是否有脱落痕迹，如果有，可能是经过药剂处理的，这种猪蹄可不要买。没错，越大的猪蹄并不是越好。相反，尺寸适中的小猪蹄，反而肉质更加鲜嫩，筋少骨少。
所以，无论是前蹄后蹄，挑选时应该抓住以上三招，让春节的团圆饭既丰盛又寓意美好。希望大家在新的一年里能够吃上美味猪蹄，健康快乐，财运亨通！选对猪蹄，幸福带回家，祝愿大家在兔年，心想事成，万事如意！返回搜狐，查看更多